藤井 健太郎
NIHONWASOU USA, INC.
President
(取締役)

[生年月日]
 1965年7月31日
[出身地]
 名古屋市
[学歴]
 長崎総合科学大学
 船舶工学科 卒業
[好きな食べ物]
 カレーライス
[好きな音楽]
 Jazz(NYでは時々見に行きます)
[好きな車]
 ムスタング
[歴史上、日本の為に
 貢献したと思う日本人]
 ジョン万次郎
[自分で思う自分の性格]
 頑固であきらめがわるい

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日本和装

Yoshida's Blog

きもの姿専門モデルプロダクション「メインステージ」



2016.9.9 17:04:25 未分類

私が店主を務める、東京赤坂通りの”博多やきとりよかろう門”は、TBSテレビのすぐそばにお店があります。39席で大きくはないですが、元気な店です。

 

元々のオーナーより経営を引き継ぎ一年が経過しました。もちろんオーナーは前も今も博多出身ですので、博多の人が来店されても博多の味を楽しんでもらえます。

 

飲食業新人の私にとっては、一つ一つが新しいことだらけで、アルバイトの若い先輩スタッフに色々と教えてもらいながらの2ヶ月でした。

 

スタッフ同士の連絡はLINEを使っており、ある時 “・・・・デシャップの上の用紙が無くなった・・・”といったやり取りがありました。デシャップ?全く会話についていけない私でした。汗

 

調べたらDish upのことで、厨房とホールをつなぐできあがった料理を出す場所だったんです。レストランに勤めたことがある人なら誰でもわかる常識ですね。笑

 

当店のデシャップ(Dish up)

 

さて、当店の博多料理ですが、やきとりをメインとし、もつ鍋、明太子などのおつまみメニューで構成されています。

 

やきとり言いながら、博多では、鳥だけじゃなく豚肉、牛肉、海鮮まで何でも焼きます。正確には串焼きなのかもしれません。

 

山盛りの生のキャベツと一緒に串を抜かずに食べるのが一番美味しい食べ方です。毎日丁寧に串打ちをして、開店をむかえています。

 

豚バラの仕込み。当店で一番人気の串です。

 

豚バラ・四つ身・せせり。

 

銀杏も美味しいですね。

 

カウンター席10、7テーブル29席で貸切も可。

 

赤坂は住んでみるととても便利な街です。どこに行くにもアクセスが良くこの小さなエリアに必要なものは何でも揃っています。

 

生活のサイクルは昼より夜型になったと言いたいところですが、昼は昼で、細かな事務仕事、資金繰り、売上の分析など規模相応の仕事があると経営を楽しみながら日々を過ごしています。

 

今月の目標は、質の向上です。折角の美味い料理とお酒を楽しんでもらう工夫をスタッフ一丸となって考えています。

 

昨日、思いがけず名古屋の父が上京しました。六本木で会合があるとのこと、夕方に会うことにしました。偶然にも赤坂の自宅マンションから6分の場所でした。折角なので店も見てもらいました。

 

父、スタッフの弘子さん、私で記念撮影。

 

東京駅で軽く食事をし、見送りました。NY滞在中は何年も会わないこともありましたが、帰国している時くらいは会うようにしようと思いました。なかなか親孝行らしいことはできないといつも感じています。

 

さあ、今日もまもなく開店です。20名のご予約をいただいています。

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